Welkom in de wondere wereld van Spaanse kazen

In Spanje hebben we het geluk dat we zoveel kwaliteitskazen hebben dat er soms een kazenencyclopedie nodig is om ze allemaal te leren kennen.
En elke stad maakt ze op haar eigen manier, waardoor elk stuk een unieke smaak krijgt.
Ingrediënten kunnen bijvoorbeeld schapen-, geiten- of koemelk zijn.

1/ CASTILLA Y LEON - ZAMORANO & VALDEÓN

Spanje heeft een grote traditie van vee-, geiten- en schapenhouders. Het bestaan ​​van de grote melkveestapel en de noodzaak om het hele jaar door melk te bewaren, heeft geleid tot de productie van vele soorten kaas in de Spaanse geografie.

Zamorano is één van de bekendste kazen binnen de Spaanse gastronomie. Een kaas gemaakt en gezouten in de provincie Zamora, het resultaat van de combinatie van twee van de meest gespecialiseerde autochtone schapenrassen in de melkproductie, “la churra” en “la castellana”. De intensiteit van de geur, smaak en de pittige sensatie neemt parallel met de rijpingstijd toe, maar is zelfs goed merkbaar bij kazen van een gemiddelde leeftijd.

Valdeón is een blauwe, gepasteuriseerde en vette kaas, voornamelijk gemaakt van koemelk, die kan worden gemengd met schapen- en / of geitenmelk en die gedurende lange tijd in grotten rijpt om zijn speciale smaak te verkrijgen. De smaak is vrij intens, net als elke goede blauwe kaas, en het is precies de smaak die ervoor heeft gezorgd dat de kaas al enkele jaren op rij werd verkozen tot beste blauwe kaas in Spanje (laatste erkenning dateert van 2017). Maar daar blijft het niet bij want als we kijken naar de World Cheese Awards, de belangrijkste kaascompetitie ter wereld, behoren de León-kazen tot de beste ter wereld.

Kazen nemen een bevoorrechte plaats in in de Cantabrische gastronomie. In de groene valleien leven runderen, schapen en geiten naast elkaar. Dankzij deze rijkdom zijn er tal van soorten kaas en Cantabria telt dan ook maar liefst 3 D.O.P. kazen waaronder de kaas “Picón-Bejes-Tresviso”. Het is een blauwe, gepasteuriseerde en vette kaas, eveneens voornamelijk gemaakt van koemelk, die kan worden gemengd met schapen- en / of geitenmelk en die gedurende lange tijd in grotten rijpt om zijn speciale smaak te verkrijgen.

3/ ASTURIAS – CABRALES & GAMONEU

Ook hier treffen we vele kazen van uitstekende kwaliteit. Zonder andere Galicische gerechten zoals bijvoorbeeld pulpo (octopus) te onderschatten, is kaas één van de karakteristieke emblemen van Galicië geworden. Eén van de bekendste is de Tetilla. Deze kaas staat bekend als één van de kazen die het meest verwant zijn aan Galicië. En de conische vorm is één van de meest bekende kenmerken van deze kaas. Dit is het resultaat van de trechters waarin de melk mag rijpen. De productie gebeurt voornamelijk met gepasteuriseerde melk van Galicische koeien en de minimale rijping is zeven dagen.

Terug naar startpagina inspiratie.

Bron foto's: www.españafascinante.com